Bởi Văn hóa ẩm thực tại Ninh Bình
Ninh Bình là điểm du lịch lý tưởng, thân thiện. Không chỉ níu chân du khách bởi hình ảnh của một Việt Nam thu nhỏ. Mà còn bởi văn hóa ẩm thực nơi đây.
Là một trong những tỉnh nằm ở vùng duyên hải thuộc châu thổ sông Hồng. Có những nét đặc thù riêng của nền văn minh lúa nước, của văn hóa sông Hồng. Trong đó có văn hóa ẩm thực. Ở mỗi vùng miền trên dải đất này lại có những món đặc sản riêng. Khiến nhiều du khách cả trong nước và Quốc tế mê mẩn.
Thịt dê núi là đặc sản được nhiều du khách trải nghiệm nhất khi đến Ninh Bình.
Hãy cùng LA’Vien khám phá đặc sản Ninh Bình. Các món ăn dân dã mang hương vị hấp dẫn, lôi cuốn của vùng đất Cố Đô trong bài viết này nhé.
Đến Ninh Bình thì ăn gì?
Tái dê Hoa Lư – Đặc sản nổi tiếng Ninh Bình
Cơm cháy, tái dê và miến lươn là ba món đặc sản nổi tiếng ở Ninh Bình. Hoa Lư có lợi thế nhiều núi đá vôi nên việc nuôi thả dê cũng có nhiều thuận lợi. Muốn có món tái dê nức tiếng phải nắm được kỹ thuật chế biến. Từ lông dê, thui vàng, mổ lấy thịt, rửa nước trong đến treo cho ráo.
Để bớt mùi hôi có thể đem ủ vào lá hương nhu hoặc lá cúc tần 15 phút. Sau đó lọc lấy cả da và thịt đem nhúng vào nước sôi, khi chín tái thì vớt ra. Hoặc đem bỏ chõ đồ tái là được, thịt thơm và không bị mất chất. Thái thịt phải mỏng đều, thái ngang xớ. Không để miếng nọ giăng tơ với miếng kia. Bỏ thịt thái vào chậu đã rửa sạch, lau khô từ trước. Rang vừng, giã đập dập.
Cây sả bóc trắng, thái mỏng, lá chanh thái nhỏ. Gừng giã nhỏ, sao vàng. Thêm ít lát ớt tươi, nước chanh quả, bột ngọt. Tất cả vừa đủ đổ vào chậu thịt thái sẵn, trộn đều. Khi đơm lên đĩa không quên rắc vừng đã rang lên trên. Trông vừa đẹp mắt, lúc ăn lại bùi. Lấy lá sung, lá mơ, bánh đa nem làm vỏ. Bỏ thịt dê tái vào trong, quấn lại rồi chấm tương gừng.
Tái dê cùng các loại thảo dược ăn kèm tốt cho sức khỏe.
Tái dê vừa là món ăn ngon dùng bồi dưỡng cơ thể. Vừa là món thuốc chữa một số bệnh rất hiệu nghiệm. Bởi lẽ dê ăn nhiều loại lá, có chứa dược liệu rất quý.
Gợi ý quán thịt dê ngon:
- Nhà hàng thịt dê Chính Thư: Khê Thượng, Ninh Xuân, Hoa Lư, Ninh Bình.
- Nhà hàng ba cửa: Thôn Tràng An, xã huyện tỉnh Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình.
Cơm cháy Ninh Bình – Đặc sản mang về làm quà
Nếu được hỏi Ninh Bình có đặc sản gì. Câu trả lời mà bạn sẽ nhận được nhiều nhất chính là cơm cháy Ninh Bình. Một món ngon trứ danh vùng đất cố đô, dù không cao sang, mỹ vị. Nhưng là một món ăn làm say đắm bao thực khách trong lần đầu thưởng thức.
Cơm cháy giòn rụm thơm nồng.
Khác với những món cơm cháy khác. Cơm cháy vùng Ninh Bình với nguyên liệu hoà trộn giữa hai loại gạo khô và dẻo. Qua nhiều công đoạn phơi khô, chiên phồng để cho ra những mẻ cơm cháy thơm giòn. Ăn chung với ruốc hoặc hành lá phi thơm. Lạ miệng hơn khi ăn cùng thịt dê, tim cật và nước sốt đậm đà. Chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi vị ngon giòn rụm của cơm cháy.
Gợi ý địa điểm ăn cơm cháy ngon:
- Nhà hàng Đức Dê: số 446 Nguyễn Huệ, Hoa Lư, Ninh Bình.
- Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình.
Miến lươn – Đặc sản ngon nức tiếng tại Ninh Bình
Món miến lươn từ lâu nhiều người đã biết đến. Cái khó nhất là làm sao lựa chọn được những mớ lươn có chất lượng cao. Người ta thường chọn lươn cốm béo khỏe, còn tươi. Có lưng màu hồng nâu, bụng vàng rộm. Loại lươn này nhỏ xương, thịt rắn và thơm hơn các loại khác.
Còn hoa chuối cũng phải chọn được những cái bánh tẻ còn tươi nguyên. Khách hàng khoái khẩu nhất là hoa chuối goòng. Tuy không được trắng bằng hoa chuối hột nhưng nó mềm, có vị chát, bùi, ngọt vừa phải. Ngoài ra miến cũng cần chọn loại được chế biến từ dong đao nguyên chất.
Món miến lươn béo ngậy, giàu dinh dưỡng.
Đặc biệt đối với việc gia giảm, liều lượng than lửa, các chất phụ gia chủ yếu ở 2 khâu: dim lươn (xào) và nước dùng. Sau cùng là khâu làm rau chuối, là thứ rất thích hợp đi kèm với miến lươn. Có vị chát đánh át hơi tanh. Tùy sở thích của khách, đĩa rau chuối có thể thêm rau xà lách, giá đỗ và các loại rau thơm.
Gợi ý quán miến lươn nổi tiếng:
Bánh trôi Ninh Bình
Một món ngon cho dân “hảo ngọt” khi đến vùng Ninh Bình. Vẫn là bánh trôi truyền thống được nhào nặn bằng bột gạo. Điểm khác biệt của món ăn này là kết hợp với đường mật, đậu phộng và lá cúc mốc tạo nên hương vị đặc trưng cuốn hút.
Các đĩa bánh trôi ngũ sắc vô cùng bắt mắt.
Bánh trôi có vị ngọt thanh không gắt và mùi thơm nhẹ nhàng của lá cúc mốc và hoa bưởi. Những viên bánh trắng tròn hấp dẫn kết hợp với sự bùi béo của đậu phộng tạo nên một món ngon thu hút nhiều thực khách. Giá cho mỗi phần bánh trôi dao động từ 25.000 đến 50.000 VND.
Quán bánh trôi nên thử tại Ninh Bình: số 02, Vân Giang, Ninh Bình.
Bún chả Ninh Bình
Chẳng biết món ăn này có từ bao giờ, do ai nghĩ ra. Cứ về Ninh Bình chơi là người người nhà nhà lại chỉ bạn đi ăn món ăn này. Bún Chả Ninh Bình được làm từ thịt ba chỉ băm nhuyễn. Sau đó thịt được dàn thành một hình vuông dẹp. Xếp kín vỉ kẹp sắt rồi được nướng trên than hồng cho đến khi nào thịt thơm và vàng đều.
Bí quyết làm nên món bún chả vuông Ninh Bình chính là tỉ lệ giữa thịt mỡ và thịt nạc cực hoàn hảo. Khi thịt được nướng trên than hồng, lớp bên ngoài cháy vừa phải và sẽ khô lại. Thế nhưng lớp bên trong vẫn mềm và thơm ngậy, đảm bảo ngon đến khó cưỡng.
Miếng chả hình vuông chỉ có tại Ninh Bình.
Ngoài ra, bún của Ninh Bình là bún tảng, chứ không phải là bún rối. Được chấm với nước chấm chua ngọt và một ít đu đủ, phải nói là ngon không cưỡng lại được. Ở đây dùng bún lá, cắt miếng vừa ăn.Ăn kèm với xà lách, nước chấm chua chua ngọt ngọt và thêm ớt để càng thêm ngon. Nhờ sự kết hợp với chả và bún thật đặc biệt nên tổng thể ăn vẫn rất khác bún chả Hà Nội.
Gợi ý quán bún chả lâu năm:
- Bún chả Thế Ngọc: 16 Phạm Hồng Thái, Thanh bình, Ninh Bình.
- Bún chả Dũng Duyên: 15 Lương Văn Thăng, Đông Thành, Ninh Bình.
Gỏi cá nhệch
Về vùng Kim Sơn trong chuyến du lịch Ninh Bình. Gỏi cá nhệch là một món ngon mà bạn đừng quên nếm thử. Với sự chế biến khá công phu và tinh tế để loại bỏ được mùi tanh của cá. Kết hợp với nếp mới tạo ra một món ngon vô cùng ấn tượng.
Gỏi nhệch chấm chẻo ngon khó cưỡng.
Cá nhệch có vẻ bề ngoài khá giống với lươn. Sở hữu bộ da màu nhạt hơn, kích thước thân cũng lớn hơn. Tuy thịt ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng cá nhệch lại khó đánh bắt. Do đó giá mỗi ký cá nhệch thường rất cao. dao động từ 500.000 đến 600.000 VND/ kg tùy vào mỗi mùa vụ.
Gợi ý nhà hàng nổi tiếng với món gỏi nhệch:
- Nhà hàng Vũ bảo: 6A, Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình.
- Nhà hàng Tính Gỏi: 03 ngõ 248 Ngô Gia Tự, phường Thanh Bình, Ninh Bình.
Ốc núi Ninh Bình
Chắc hẳn bạn đã thử qua khá nhiều loại ốc biển, ốc sông,…Nhưng bạn đã thử ốc núi Ninh Bình chưa? Ốc núi thường nằm trong những hang động núi đá vôi Tam Điệp. Không dễ để bạn có thể thưởng thức món này. Vì ốc chỉ ra ngoài trong khoảng từ tháng 4 đến tháng 8. Khoảng thời gian còn lại chúng nằm sâu trong khe đá.
Món ốc núi luộc thơm lừng mùi sả.
Muốn ăn được món ngon độc lạ này, bạn phải đến đúng thời điểm thì mới có cơ hội thưởng thức. Với vị ốc dai giòn và độ ngọt tự nhiên, thoang thoảng vị thuốc nam. Bạn sẽ bị cuốn hút chỉ khi ăn món ốc hấp đơn giản. Hoặc bạn cũng có thể chế biến ốc thành các món gỏi, hấp gừng, xào me…
Gợi ý nhà hàng có món ốc núi ngon:
- Nhà hàng Vũ bảo: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình.
- Nhà hàng Vạn bảo Ngọc: 86 Lương Văn Tụy, Tân Thành, Ninh Bình.
Rượu cần Nho Quan
Ngoài những món ăn dân dã truyền thống. Không thể không nhắc đến một đặc sản Ninh Bình được du khách trong và ngoài nước ấn tượng. Đó là món rượu cần Nho Quan. Đây là loại rượu của người Mường sinh sống tại vùng đất Nho Quan làm nên.
Mê mẩn hũ rượu cần Nho Quan.
Với hương vị đặc biệt của những nguyên liệu quen thuộc: gạo nếp, lúa, khoai,… Và đặc biệt là men rượu được làm từ các loại trái cây, lá rừng như: lá ổi, củ gừng, củ riềng,…được ủ trong một thời gian để lên men. Tạo nên hương vị rượu nồng nàn, thơm ngon và không quá nặng.
Du khách có thể thưởng thức rượu cần Nho Quan tại Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, Chi Phong, Ninh Bình.
Nem chua yên Mạc
Một món đặc sản Ninh Bình mà bạn nên mua để làm quà cho chuyến đi. Món nem chua Yên Mạc được sáng tạo dựa trên món nem chua cung đình Huế. Mang một hương vị khác biệt và đặc trưng. Được làm từ phần nạc của thịt mông heo thái mỏng. Kết hợp với bì heo luộc, mì chính và muối. Sau đó được gói lại bằng lá ổi và lá chuối tăng thêm hương vị cho món ngon.
Món nem trên bàn nhậu thì không gì sánh bằng.
- Nem chua Yên Mạc Luyên Hưng: Xóm 4 Đông Sơn – chợ Bút, Yên Mô, Ninh Bình.
- Nem chua Yên Mạc Tuấn Dụng: xóm 3 Hồng Thắng, Yên Mạc, Yên Mô, Ninh Bình.
